리버스시어링오븐1 [홈쿡]오븐으로 굽는 리버스 시어링 스테이크, 립아이(꽃등심)+부채살(feat. 치미추리 소스) 집에 친구네 부부를 초대하여 냉동실에 쟁여두었던 고기로 리버스 시어링 스테이크를 메인 중 하나로 내기로 했다-!🥩 꽁꽁 얼어있던 립아이(꽃등심) 부위 400-450g과 부채살을 이틀 전부터 냉장실에서 천천히 해동을 해주었다! 어느정도 해동이 된 후 고기 앞뒤로 소금을 넉넉하게 치고 트레이에 받쳐서 뚜껑을 닫지 않고 그대로 냉장실에서 하루동안 천천히 건조를 시켰다- 랩으로 밀봉시에는 색도 적갈색으로 변해서 발색이 나빠지고 풍미도 떨어지기 때문에 특별히 진공포장으로 웻에이징을 하는게 아니라면 일반 가정집에서는 공기에 노출시켜 냉장보관으로 숙성하는게 좋다- 이렇게 드라이에이징 과정을 거치는 이유는 에이징 특유의 감칠맛과 풍미를 살리고 씹을수록 더 고소한 육즙을 즐길 수 있도록 고기를 숙성시키는 과정-! 더 맛.. 2022. 11. 13. 이전 1 다음 728x90 반응형
