리버스시어링2 [홈쿡]연말파티 메인 #리버스시어링 등심 스테이크(드라이에이징 한우 1++ No.9) 크리스마스 파티의 메인 요리 '한우 등심 스테이크' 크리스마스 맞이 겸 연말 파티의 메인 요리인 한우 등심 스테이크!! 🥩🍽 5인 가족식사이기도 하고 아주 성대한 연말 파티를 위하여ㅎㅎ 어떤 등급의 고기를 어디서 주문할까 아주 삼고초려하여🧐 고르고 고른 한우 투뿔 no.9 등급의 등심 스테이크!! 처음 주문해보는 곳이였는데 너무나도 성공적이여서 다음번 특별한 날이 있다면 다시 재주문을 할만한 곳이다! 아래에서 고기 정보는 다시 자세히.. 포스팅의 순서는 코스 순서대로 올리고 있는데, 스테이크 소스도 오랜시간 정성을 기울여 만들었기때문에 소스만 따로 포스팅을 올릴 예정..! -트러플 오일을 곁들인 양송이 스프 -달달하게 조린 당근 조림과 브로콜리&컬리플라워 구이 -리버스 시어링한 등심 스테이크[드라이에이징.. 2022. 12. 27. [홈쿡]오븐으로 굽는 리버스 시어링 스테이크, 립아이(꽃등심)+부채살(feat. 치미추리 소스) 집에 친구네 부부를 초대하여 냉동실에 쟁여두었던 고기로 리버스 시어링 스테이크를 메인 중 하나로 내기로 했다-!🥩 꽁꽁 얼어있던 립아이(꽃등심) 부위 400-450g과 부채살을 이틀 전부터 냉장실에서 천천히 해동을 해주었다! 어느정도 해동이 된 후 고기 앞뒤로 소금을 넉넉하게 치고 트레이에 받쳐서 뚜껑을 닫지 않고 그대로 냉장실에서 하루동안 천천히 건조를 시켰다- 랩으로 밀봉시에는 색도 적갈색으로 변해서 발색이 나빠지고 풍미도 떨어지기 때문에 특별히 진공포장으로 웻에이징을 하는게 아니라면 일반 가정집에서는 공기에 노출시켜 냉장보관으로 숙성하는게 좋다- 이렇게 드라이에이징 과정을 거치는 이유는 에이징 특유의 감칠맛과 풍미를 살리고 씹을수록 더 고소한 육즙을 즐길 수 있도록 고기를 숙성시키는 과정-! 더 맛.. 2022. 11. 13. 이전 1 다음 728x90 반응형
